cascade de gourmandises

01 décembre 2017

Palets aux raisins et au Rhum Buehiffele

Voici une nouvelle recette de petits gâteaux, celle-ci est extraite d’un livre rédigé par les Boulangers d’Alsace

Ces petites gourmandises sont rapides à réaliser. J’ai utilisé une poche à douille pour faire les petits tas de pâte, vous pouvez également faire les petits tas  avec 2 cuillères

Pour cette recette il faut anticiper un peu, et mettre tremper les raisins secs dans le rhum durant quelques heures

Palets aux raisins et au Rhum Buehiffele 1

Ingrédients :

100 gr de beurre moi

100 gr de sucre glace

2 œufs

140 gr de farine

2 gr de levure chimique

100 ge d’amandes en poudre

100 gr de raisins de Corinthe + 50 gr de Rhum pour les faire macérer

1 cuillère à café d’épices à pain d’épices

Glaçage :

10 gr de rhum

30 gr de sucre glace

 

Réalisation :

Mettre le beurre et le sucre dans le bol du Kitchenaid ou dans un saladier, mélanger

Ajouter les œufs un à un

Travailler le mélange jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et homogène

Ajouter la farine et la levure

Mélanger

Ajouter ensuite la poudre d’amandes et les épices

Lorsque l’ensemble est mélangé, ajouter les raisins sec, sans le rhum

Remplir la poche munie d’une douille de 15 mn de diamètre

Faire préchauffer le four à 180°C

Dresser les petits palets sur une plaque beurrée ou recouverte de papier cuisson

Enfourner pour 8 minutes. Bien surveiller votre four

Pendant la cuisson préparer le mélange sucre glace rhum

Dès la sortie du four badigeonner les palets de ce mélange, à l’aide d’un pinceau

Palets aux raisins et au Rhum Buehiffele 2

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30 novembre 2017

Spritz de Pierre Hermé

Sablés viennois ou Spritz de Pierre Hermé

Nous aimons beaucoup ces petits gâteaux, ils sont très fins à déguster.

Spritz de Pierre Hermé

Ingrédients :

190 gr de beurre mou

75 gr de sucre glace

2 pincée de fleur de sel

½ cuillère à café de sucre vanillé (ou de sucre vanillé Thermomix)

30 gr de blanc d’œuf (le blanc d’un œuf)

225 gr de farine

Réalisation :

Travailler le beurre dans le Kitchenaid ou au batteur, jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux

Ajouter le sucre glace, la fleur de sel, la vanille et le blanc d’œuf

Mélanger à nouveau pour obtenir une pâte homogène

Incorporer la farine, mélanger.

Arrêter le mélange dès que la farine est incorporée

Préchauffer le four à 180°C

Mettre le mélange dans une poche à douille, munie d’une douille cannelée

Dresser les sablés sur une plaque munie d’un papier cuisson.

Attention à bien espacer les gâteaux

Enfourner 10 à 14 minutes. Bien surveiller la cuisson

Vous pouvez enrober vos gâteaux de chocolat fondu une fois qu’ils auront refroidit

Spritz de Pierre Hermé

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29 novembre 2017

Vanille Kipferl de Mr Felder

Je vous propose une recette issue du superbe livre rose sur la pâtisserie de Chirstophe Felder

Ces bredelas sont très rapides à faire et délicieux à manger

Vanille Kipferl 1

Ingrédients :

35 gr de sucre semoule, 1 gousse de vanille (j’ai utilisé 35 gr de sucre vanillé Thermomix)

120 gr de beurre mou (il faut qu’il soit mou et pas fondu)

140 ge de farine

60 gr d’amande en poudre

½ cuillère de vanille liquide

Pour la finition :

60 gr de sucre glace

2 sachet de sucre vanillé

J’ai utilisé du 2 cuillères à café de sucre vanillé Thermomix et 50 gr de sucre glace

 

Réalisation :

Si vous n’utilisez pas le sucre vanillé Thermomix, verser le sucre semoule et la gousse de vanille dans un mixeur et mixer pour obtenir une poudre vanillée

Préchauffer le four à 170°C

Dans le bol du Kitchenaid ou dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre vanillé, la farine, la poudre d’amande et la vanille liquide

Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène

Travailler ensuite à la mains pour obtenir une boule . La diviser en 4

Sur votre plan de travail légèrement fariné, allonger les pâtons en forme de boudin

Découper des tronçons régulier de 2 cm

Placer les bâtonnets sur une plaque et enfourner 12 à 15 minutes

Laisser refroidir

Préparer le mélange suce glace sucre vanillé

Lorsque les gâteaux ont refroidi les rouler dans la préparation sucre glace

Vanille Kipferl 2

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28 novembre 2017

Gratin au potiron ou au potimarron

Gratin au potiron ou au potimarron 

Ce gratin accompagnera très bien le gibier en fin d'année ou fera un ecxellent plat du soir

 

Gratin au potiron

 

Ingrédients :

1 Kg de potiron

2 Œufs

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (vous pouvez aussi prendre de la ricotta)

100 gr de comté râpé (ou gruyère ou mozzarella)

1 petite pincée de cannelle

1 noix de beurre (ou huile d’olive)

Poivre

Sel

 

Réalisation :

Éplucher le potiron et le couper en cube

Le faire revenir dans une casserole avec la noix de beurre. Il faut mettre le moins d’eau possible et cuire le potiron doucement à couvert, saler, poivrer. Normalement la cuisson est réalisable sans mettre d’eau, j’ai été obligé d’en mettre un filet. Le potiron en cuisson doit rendre de l’eau et cuire dedans

Faire préchauffer le four à 210°C

Dans un saladier battre les œufs en omelettes

Lorsque le potiron commence à ramollir (10 à 15 min de cuisson), monter le feu et enlever le couvercle pour évaporer l’eau

Écraser le potiron avec un presse purée ou une fourchette (si il reste de petits morceaux c’est meilleur)

Mélanger les œufs, la crème la cannelle au potiron. Rectifier l’assaisonnement

Verser le mélange dans un plat à gratin allant au four, préalablement beurré

Saupoudrer de comté

Enfourner 10 à 15 min, pour bien gratiner le dessus

Gratin au potiron

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31 octobre 2017

Cupcake aux potirons avec ou sans Thermomix

Je suis de retour après une longue absence, j’ai testé énormément de recettes que j’ajouterais au fur et à mesure

Aujourd’hui c’est Halloween, alors autant s’amuser un peu pour pouvoir se régaler

IMG_20171030_123444

 

 

Je vous propose une recette avec des potirons, très rapide à réaliser

Ingrédients pour 15 muffins :

190 gr de potiron épluché

2 œufs

90 gr d’huile

150 gr de sucre

200 gr de farine

Pépites de chocolats

½ cuillère à café d’épices à pain d’épice (ou uniquement de la cannelle)

½ paquet de levure chimique

 

Réalisation:

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher le potiron et le couper en morceaux.

Le mettre dans le Thermomix avec les œufs et le sucre.

Mixer 1 min vitesse 5-6 jusqu’à obtenir une purée, racler les bords si il reste des morceaux mixer quelques secondes supplémentaires. Sans le Thermomix, utiliser un blender ou un mixer

Ajouter le reste des ingrédients (SAUF les pépites de chocolat) et mélanger 1 min vitesse 4.

Sans le Thermomix mélanger progressivement les ingrédients avec un batteur

Remplir les caissettes (si vous en avez) au 3/4, et enfourner 15 min.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Pendant la cuisson au four réaliser la ganache, elle doit avoir refroidi un peu afin de pouvoir être utilisée dans la poche à douille

Ingrédients ganache :

150 gr de chocolat noir en pistoles ou légèrement haché

150 ml de crème chaude

5 gr de beurre

Faire bouillir la crème avec le beurre et la verser sur le chocolat, bien mélanger jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu

Réserver au réfrigérateur.

 

Pour réaliser les toiles d’araignée, j’ai utilisé du chocolat blanc fondu au bain-marie

Ensuite j’utilise un sachet de congélation avec une petite ouverture découpée sur l’un des coins

Dessiner les toiles sur un film plastique et mettre au réfrigérateur pour qu’elles durcissent

 

Il y a plusieurs exemples sur YouTube pour apprendre à dessiner des toiles, voici un lien https://www.youtube.com/watch?v=vFWXddno3oU

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Avec une belle couleur orange, sans colorant

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18 avril 2016

Mousse au chocolat vegan sans beurre ni oeuf

J'avais repéré depuis longtemps cette recette sur le net, mais je n'ai jamais osé essayer de peur que ce ne soit pas bon ou trop fort en goût. Mon fils m'a dit maman tu peux écrire sur ton blog qu'on ne sent rien du tout et que la mousse est extra.

Mais de quoi je parle... ;)

...Du jus contenu dans la boite des pois chiche.

Le résultat est réellement bluffant, je vous invite à essayer

La recette est simple et ne contient que peu d'ingrédient, et en plus elle est anti-gâchie

Mousse au chocolat vegan sans beurre ni oeuf

Ingrédients pour 10 ramequins:

Le jus d'une boîte de pois chiche de 500gr

200 gr de chocolat noir

2 cuillères à soupe de sucre

Réalisation:

Récupérer le jus de la boîte de pois chiche à l'aide d'un chinois étamine, ou d'une passoire fine. Vous pourrez utiliser les pois chiche pour faire un couscous ou du Houmous.

Battre le jus à l'aide d'un batteur pour obtenir une mousse, voir photo. Lorsque la mousse est prise ajouter 2 cuillères à soupe de sucre

Mousse au chocolat vegan sans beurre ni oeuf mousse

Faire fondre le chocolat, au bain -marie ou au micro-onde

Si le chocolat est chaud le laisser refroidir un peu

Pour commencer mélanger rapidement 2 cuillères de mousse avec le chocolat pour détendre le chocolat.

Ajouter ensuite délicatement le reste de mousse

Répartir dans des ramequins

Réserver au réfrigérateur pendant minimum 2 heures

Mousse au chocolat vegan sans beurre ni oeuf 1

Mousse au chocolat vegan sans beurre ni oeuf

 

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13 février 2016

Linzertart La tarte façon Linz

Je n'ai jamais osé me lancer dans la réalisation de cette tarte, j'ai eu tord.

La recette que je vous propose est très simple et super bonne

Cette tarte se conserve plusieurs jours, elle est meilleure le lendemain

Linzertart La tarte façon Linz

Ingrédients pour un plat à tarte diamètre 26

Pour la pâte:

90 gr de beurre mou

120 gr de sucre

2 oeufs

1 zeste de citron râpé

65 gr d'amandes en poudre

4 gr de cannelle

290 gr de farine

1 pincée de levure chimique

Pour la garniture:

300 gr de confiture de framboise ou de quetsches

Dorure:

Un peu d'oeuf battu, mélangé a un peu de lait (j'ai utilisé le reste de l'oeuf dans le shaker

 

Réaliation:

Mélanger la farine, la cannelle, le zeste de citron râpé, la levure et le beurre coupé en petit cube.

J'ai utilisé le Kitchenaid. Mais une pâte sablé se réalise normalement en effectuant le sablage en frottant les ingrédients entre les mains pour obtenir une texture sablée.

Ajouter les amandes en poudre et mélanger

Battre les oeufs dans un shaker et les ajouter à la préparation

Ajouter le sucre

Pétrire le tout pour obtenir une pâte homogène

Réserver cette pâte au frais 1 heure

Préchauffer le four à 180°C

Peser 260 gr de pâte et former le fond de la tarte. Pour étaler la pâte je le fait entre 2 feuilles de papier sulfurisé et je n'ai aucun problème

Peser 170 gr de pâte et former un boudin de 1 à 2 cm de diamèrte

Le déposer sur le fond de tarte, pour faire le bord. Vous pouvez faire de petite portion et les déposer au fur et à mesure sur le fond de tarte

Badigeonner avec la dorure

Appuyer légerement le dessus du bord avec une fourchette pour former les "traits" sur le tour de la tarte

Lisser la confiture et l'étaler sur le fond de tarte, bien la répartir

Etaler le reste de la pâte sur une épaisseur de 3mm, toujours entre 2 papier sulfurisé

A l'aide d'une roulette découper des bandelettes, u découper des formes avec un emporte pièce

Placer les bandelettes pour former des croisillions en forme de losange

Badigeonner les bandelette avec la dorure

Enfourner dans un four à 180°C pendant 35 Minutes

 

Linzertart La tarte façon Linz

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05 février 2016

Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

J'ai trouvé par hasard cette recette de fondant au chocolat sur le site vie pratique, comme il n'a a pas de beurre dans la composition du fondant, j'ai voulu le tester. Il est vraiment extra et meilleur encore si vous avez la patience d'attendre le lendemain pour le déguster

Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

J'ai utilisé un moule carré de dimension 22 x 22, vous pouvez également utiliser un moule rond de diamètre 25

Ingrédients:

200 gr de chocolat noir

75 gr de sucre glace

40 gr de farine

250 gr de mascarpone

4 oeufs

Pour le glaçage:

100 gr de chocolat noir pâtissier

50 gr de beurre

Réalisation:

Préchauffer votre four à 200°C

Chemiser votre moule avec du papier cuisson

Faire fondre le chocolat, cassé en morceau, au bain marie avec 4 cuillères à soupe d'eau. Il faut obtenir une pâte lisse.

Verser le chocolat dans un saladier, ajouter la mascarpone, mélanger avec un fouet

Ajouter les oeufs, mélanger

Ajouter le sucre glace, puis la farine, mélanger encore jusqu'à obtenir un mélange homogène

Enfourner 25 à 30 minutes à 200°C

10 minutes avant la fin de la cuisson du gâteau, faire fondre au bain marie, le chocolat cassé en morceau et le beurre pour le glaçage. Il faut obtenir une pâte bien lisse

A la sortie du four, en laissant le gâteau dans son moule, verser le glaçage sur le dessus

Laisser durcir la glaçage avant de démouler le fondant.

A déguster froid, avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille

 

 

 

 

 

 

 

 

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01 février 2016

Brioche à la mie super filante

Je vous propose une brioche avec une mie très filante, elle se conserve également mieux que les autres....enfin si il en reste

Comme j'ai entendu plusieurs fois, durant mon émission favorite des meilleurs boulangers de France, parler d'autolyse, je teste. J'ai utilisé la méthode pour faire ma brioche des rois et pour faire cette brioche. Appliquer cette méthode permet réelement d'amoliorer le moelleux de la mie.

Pour appliquer cette méthode j'utilise la Kitchenaid plutôt que le Thermomix

COPIER/COLLER DE WIKIPÉDIA pour autolyse:
L'autolyse est un terme aussi utilisé en boulangerie. C'est l'action qui se déroule lorsque l'on mélange la farine et l'eau (occasionnellement le sel) avant le pétrissage, cette préparation doit être faite entre 30 minutes et 18 heures avant le pétrissage. Elle permet une modification biologique, qui donne une meilleure élasticité et force à la pâte et, permet aussi à celle-ci de mieux se pétrir.

Brioche à la mie super filante 1

Ingrédients:

220 gr de lait tiède

20 gr de levure de boulanger fraîche

90 gr de sucre

2 oeufs

500 gr de farine (T65 pour moi)

1 pincée de sel

80 gr de beurre (mou c'est important)

Facultatif: pépites de chocolat

1 jaune d'oeuf pour la dorure, vous pouvez prendre aussi un peu de lait, mais le rendu est un peu moins beau

 

Réalisation:

Mélanger le lait tiède (30s au micro-onde) avec la levure et le sucre, avec une cuillère en bois ou au crochet dans le Kitchenaid.

Laisser lever 30 minutes

Ajouter les 2 Oeufs. Mélanger au crochet

Ajouter la farine, le sel et pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte

Ajouter ensuite au fur et à mesure le beurre en faisant tourner le Kitchenaid à basse vitesse. Chaque fois la boule de pâte se reforme.

Lorsque l'ensemble du beurre est ajouter, pétrir a vitesse moyenne pendant 8 minutes

Filmer la pâte et la faire lever dans un endroit chaud pendant 1 heure

La pâte doit doubler de volume

Rabattre la pâte, ajouter les pépites de chocolat, si vous voulez en incorporer.

Séparer la pâte en 10 boules environ, en fonction de vos moules. Vous pouvez également tresser la brioche

Beurrer vos moules. J'ai utilisé un moule de 30 cm et un de 23 cm de longueur

Déposer dedans vos boule de pâtes

Laisser lever à nouveau durant 1 h

20 minutes avant la foin de la 2ème pousse. Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner du jaune d'oeuf le dessus de la brioche

Enfourner 25 à 30 minutes

Faire refroidir sur une grille

Brioche à la mie super filante

Brioche à la mie super filante tranche

Brioche à la mie super filante 1

 

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24 décembre 2015

Cupcake au potiron ricotta au thermomix

Voici une recette que j'ai réalisée il y a quelque temps, les cupcake ont eu beaucoup de succés. J'ai trouvé la recette sur l'espace recette thermomix

Cupcake au potiron ricotta au thermomix 4

Ingrédients:

200 g de chair de potiron

60 g de farine

1 oeuf

1/2 sachet de levure

20 g d'huile de tournesol

50 g de lait

échalote déshydratée

sel

poivre

persil

 

La crème

150 g de ricotta

50 g de fromage de chèvre frais ou Fromage type tartare ou Mme Loic si vous n'aimez pas le chèvre

poivre

Pour la déco: grianes de pavot, papirka,....

Réalisation:

Verser 600g d’eau dans le bol. Mettre le potiron dans le panier pour 15 min/100°/vitesse 1.

Égoutter

Verser le potiron cuit dans le bol et lui ajouter la farine, l’œuf, la levure, l’huile de tournesol, le lait, un peu d’échalote hachée, le sel, le poivre et du persil. Mixer 15 sec/vitesse 6.

Verser dans des moules à muffins et cuire 25 minutes à 180°C. Surveiller la cuisson

Laisser refroidir.

Dans un bol, mettre la ricotta avec le fromage le poivre. Bien mélanger

Remplir une poche à douille et décorer les muffins.

Cupcake au potiron ricotta au thermomix

Cupcake au potiron ricotta au thermomix 4

Cupcake au potiron ricotta au thermomix

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