cascade de gourmandises

31 octobre 2017

Cupcake aux potirons avec ou sans Thermomix

Je suis de retour après une longue absence, j’ai testé énormément de recettes que j’ajouterais au fur et à mesure

Aujourd’hui c’est Halloween, alors autant s’amuser un peu pour pouvoir se régaler

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Je vous propose une recette avec des potirons, très rapide à réaliser

Ingrédients pour 15 muffins :

190 gr de potiron épluché

2 œufs

90 gr d’huile

150 gr de sucre

200 gr de farine

Pépites de chocolats

½ cuillère à café d’épices à pain d’épice (ou uniquement de la cannelle)

½ paquet de levure chimique

 

Réalisation:

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher le potiron et le couper en morceaux.

Le mettre dans le Thermomix avec les œufs et le sucre.

Mixer 1 min vitesse 5-6 jusqu’à obtenir une purée, racler les bords si il reste des morceaux mixer quelques secondes supplémentaires. Sans le Thermomix, utiliser un blender ou un mixer

Ajouter le reste des ingrédients (SAUF les pépites de chocolat) et mélanger 1 min vitesse 4.

Sans le Thermomix mélanger progressivement les ingrédients avec un batteur

Remplir les caissettes (si vous en avez) au 3/4, et enfourner 15 min.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Pendant la cuisson au four réaliser la ganache, elle doit avoir refroidi un peu afin de pouvoir être utilisée dans la poche à douille

Ingrédients ganache :

150 gr de chocolat noir en pistoles ou légèrement haché

150 ml de crème chaude

5 gr de beurre

Faire bouillir la crème avec le beurre et la verser sur le chocolat, bien mélanger jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu

Réserver au réfrigérateur.

 

Pour réaliser les toiles d’araignée, j’ai utilisé du chocolat blanc fondu au bain-marie

Ensuite j’utilise un sachet de congélation avec une petite ouverture découpée sur l’un des coins

Dessiner les toiles sur un film plastique et mettre au réfrigérateur pour qu’elles durcissent

 

Il y a plusieurs exemples sur YouTube pour apprendre à dessiner des toiles, voici un lien https://www.youtube.com/watch?v=vFWXddno3oU

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Avec une belle couleur orange, sans colorant

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18 avril 2016

Mousse au chocolat vegan sans beurre ni oeuf

J'avais repéré depuis longtemps cette recette sur le net, mais je n'ai jamais osé essayer de peur que ce ne soit pas bon ou trop fort en goût. Mon fils m'a dit maman tu peux écrire sur ton blog qu'on ne sent rien du tout et que la mousse est extra.

Mais de quoi je parle... ;)

...Du jus contenu dans la boite des pois chiche.

Le résultat est réellement bluffant, je vous invite à essayer

La recette est simple et ne contient que peu d'ingrédient, et en plus elle est anti-gâchie

Mousse au chocolat vegan sans beurre ni oeuf

Ingrédients pour 10 ramequins:

Le jus d'une boîte de pois chiche de 500gr

200 gr de chocolat noir

2 cuillères à soupe de sucre

Réalisation:

Récupérer le jus de la boîte de pois chiche à l'aide d'un chinois étamine, ou d'une passoire fine. Vous pourrez utiliser les pois chiche pour faire un couscous ou du Houmous.

Battre le jus à l'aide d'un batteur pour obtenir une mousse, voir photo. Lorsque la mousse est prise ajouter 2 cuillères à soupe de sucre

Mousse au chocolat vegan sans beurre ni oeuf mousse

Faire fondre le chocolat, au bain -marie ou au micro-onde

Si le chocolat est chaud le laisser refroidir un peu

Pour commencer mélanger rapidement 2 cuillères de mousse avec le chocolat pour détendre le chocolat.

Ajouter ensuite délicatement le reste de mousse

Répartir dans des ramequins

Réserver au réfrigérateur pendant minimum 2 heures

Mousse au chocolat vegan sans beurre ni oeuf 1

Mousse au chocolat vegan sans beurre ni oeuf

 

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13 février 2016

Linzertart La tarte façon Linz

Je n'ai jamais osé me lancer dans la réalisation de cette tarte, j'ai eu tord.

La recette que je vous propose est très simple et super bonne

Cette tarte se conserve plusieurs jours, elle est meilleure le lendemain

Linzertart La tarte façon Linz

Ingrédients pour un plat à tarte diamètre 26

Pour la pâte:

90 gr de beurre mou

120 gr de sucre

2 oeufs

1 zeste de citron râpé

65 gr d'amandes en poudre

4 gr de cannelle

290 gr de farine

1 pincée de levure chimique

Pour la garniture:

300 gr de confiture de framboise ou de quetsches

Dorure:

Un peu d'oeuf battu, mélangé a un peu de lait (j'ai utilisé le reste de l'oeuf dans le shaker

 

Réaliation:

Mélanger la farine, la cannelle, le zeste de citron râpé, la levure et le beurre coupé en petit cube.

J'ai utilisé le Kitchenaid. Mais une pâte sablé se réalise normalement en effectuant le sablage en frottant les ingrédients entre les mains pour obtenir une texture sablée.

Ajouter les amandes en poudre et mélanger

Battre les oeufs dans un shaker et les ajouter à la préparation

Ajouter le sucre

Pétrire le tout pour obtenir une pâte homogène

Réserver cette pâte au frais 1 heure

Préchauffer le four à 180°C

Peser 260 gr de pâte et former le fond de la tarte. Pour étaler la pâte je le fait entre 2 feuilles de papier sulfurisé et je n'ai aucun problème

Peser 170 gr de pâte et former un boudin de 1 à 2 cm de diamèrte

Le déposer sur le fond de tarte, pour faire le bord. Vous pouvez faire de petite portion et les déposer au fur et à mesure sur le fond de tarte

Badigeonner avec la dorure

Appuyer légerement le dessus du bord avec une fourchette pour former les "traits" sur le tour de la tarte

Lisser la confiture et l'étaler sur le fond de tarte, bien la répartir

Etaler le reste de la pâte sur une épaisseur de 3mm, toujours entre 2 papier sulfurisé

A l'aide d'une roulette découper des bandelettes, u découper des formes avec un emporte pièce

Placer les bandelettes pour former des croisillions en forme de losange

Badigeonner les bandelette avec la dorure

Enfourner dans un four à 180°C pendant 35 Minutes

 

Linzertart La tarte façon Linz

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05 février 2016

Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

J'ai trouvé par hasard cette recette de fondant au chocolat sur le site vie pratique, comme il n'a a pas de beurre dans la composition du fondant, j'ai voulu le tester. Il est vraiment extra et meilleur encore si vous avez la patience d'attendre le lendemain pour le déguster

Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

J'ai utilisé un moule carré de dimension 22 x 22, vous pouvez également utiliser un moule rond de diamètre 25

Ingrédients:

200 gr de chocolat noir

75 gr de sucre glace

40 gr de farine

250 gr de mascarpone

4 oeufs

Pour le glaçage:

100 gr de chocolat noir pâtissier

50 gr de beurre

Réalisation:

Préchauffer votre four à 200°C

Chemiser votre moule avec du papier cuisson

Faire fondre le chocolat, cassé en morceau, au bain marie avec 4 cuillères à soupe d'eau. Il faut obtenir une pâte lisse.

Verser le chocolat dans un saladier, ajouter la mascarpone, mélanger avec un fouet

Ajouter les oeufs, mélanger

Ajouter le sucre glace, puis la farine, mélanger encore jusqu'à obtenir un mélange homogène

Enfourner 25 à 30 minutes à 200°C

10 minutes avant la fin de la cuisson du gâteau, faire fondre au bain marie, le chocolat cassé en morceau et le beurre pour le glaçage. Il faut obtenir une pâte bien lisse

A la sortie du four, en laissant le gâteau dans son moule, verser le glaçage sur le dessus

Laisser durcir la glaçage avant de démouler le fondant.

A déguster froid, avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille

 

 

 

 

 

 

 

 

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01 février 2016

Brioche à la mie super filante

Je vous propose une brioche avec une mie très filante, elle se conserve également mieux que les autres....enfin si il en reste

Comme j'ai entendu plusieurs fois, durant mon émission favorite des meilleurs boulangers de France, parler d'autolyse, je teste. J'ai utilisé la méthode pour faire ma brioche des rois et pour faire cette brioche. Appliquer cette méthode permet réelement d'amoliorer le moelleux de la mie.

Pour appliquer cette méthode j'utilise la Kitchenaid plutôt que le Thermomix

COPIER/COLLER DE WIKIPÉDIA pour autolyse:
L'autolyse est un terme aussi utilisé en boulangerie. C'est l'action qui se déroule lorsque l'on mélange la farine et l'eau (occasionnellement le sel) avant le pétrissage, cette préparation doit être faite entre 30 minutes et 18 heures avant le pétrissage. Elle permet une modification biologique, qui donne une meilleure élasticité et force à la pâte et, permet aussi à celle-ci de mieux se pétrir.

Brioche à la mie super filante 1

Ingrédients:

220 gr de lait tiède

20 gr de levure de boulanger fraîche

90 gr de sucre

2 oeufs

500 gr de farine (T65 pour moi)

1 pincée de sel

80 gr de beurre (mou c'est important)

Facultatif: pépites de chocolat

1 jaune d'oeuf pour la dorure, vous pouvez prendre aussi un peu de lait, mais le rendu est un peu moins beau

 

Réalisation:

Mélanger le lait tiède (30s au micro-onde) avec la levure et le sucre, avec une cuillère en bois ou au crochet dans le Kitchenaid.

Laisser lever 30 minutes

Ajouter les 2 Oeufs. Mélanger au crochet

Ajouter la farine, le sel et pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte

Ajouter ensuite au fur et à mesure le beurre en faisant tourner le Kitchenaid à basse vitesse. Chaque fois la boule de pâte se reforme.

Lorsque l'ensemble du beurre est ajouter, pétrir a vitesse moyenne pendant 8 minutes

Filmer la pâte et la faire lever dans un endroit chaud pendant 1 heure

La pâte doit doubler de volume

Rabattre la pâte, ajouter les pépites de chocolat, si vous voulez en incorporer.

Séparer la pâte en 10 boules environ, en fonction de vos moules. Vous pouvez également tresser la brioche

Beurrer vos moules. J'ai utilisé un moule de 30 cm et un de 23 cm de longueur

Déposer dedans vos boule de pâtes

Laisser lever à nouveau durant 1 h

20 minutes avant la foin de la 2ème pousse. Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner du jaune d'oeuf le dessus de la brioche

Enfourner 25 à 30 minutes

Faire refroidir sur une grille

Brioche à la mie super filante

Brioche à la mie super filante tranche

Brioche à la mie super filante 1

 

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24 décembre 2015

Cupcake au potiron ricotta au thermomix

Voici une recette que j'ai réalisée il y a quelque temps, les cupcake ont eu beaucoup de succés. J'ai trouvé la recette sur l'espace recette thermomix

Cupcake au potiron ricotta au thermomix 4

Ingrédients:

200 g de chair de potiron

60 g de farine

1 oeuf

1/2 sachet de levure

20 g d'huile de tournesol

50 g de lait

échalote déshydratée

sel

poivre

persil

 

La crème

150 g de ricotta

50 g de fromage de chèvre frais ou Fromage type tartare ou Mme Loic si vous n'aimez pas le chèvre

poivre

Pour la déco: grianes de pavot, papirka,....

Réalisation:

Verser 600g d’eau dans le bol. Mettre le potiron dans le panier pour 15 min/100°/vitesse 1.

Égoutter

Verser le potiron cuit dans le bol et lui ajouter la farine, l’œuf, la levure, l’huile de tournesol, le lait, un peu d’échalote hachée, le sel, le poivre et du persil. Mixer 15 sec/vitesse 6.

Verser dans des moules à muffins et cuire 25 minutes à 180°C. Surveiller la cuisson

Laisser refroidir.

Dans un bol, mettre la ricotta avec le fromage le poivre. Bien mélanger

Remplir une poche à douille et décorer les muffins.

Cupcake au potiron ricotta au thermomix

Cupcake au potiron ricotta au thermomix 4

Cupcake au potiron ricotta au thermomix

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23 décembre 2015

Bûche roulée décorée à la pâte à cigarette

J'ai testé la pâte à cigarette pour décorer ma recette classique de biscuit roulé, c'est simple à réaliser. Il faut simplement penser à écire en écriture inversée (miroir)

Bûche roulée décorée à la pâte à cigarette

Ingrédients:

Pâte à cigarette

30 g de beurre mou
30 g de sucre glace
30 g de farine
1 de blancs d'oeufs
Colorant (il suffit d'en mettre très peu pour colorer la pâte

Ingrédients pour la génoise :

4 œufs

120 gr de sucre

1 cuillère à café de sucre vanillé

120 de farine

3 cuillères à soupes d’eau tiède

1 pincée de sel

Ingrédients pour la garniture :

200 gr de crème (% de matière grasse supérieur à 30%)

30 à 40 gr de sucre

2 cuillère à soupe de cacao amer

Poire en morceau

Préparation de la déco pâte à cigarette

Travailler le beurre ramolli.
Ajouter le sucre glace, mélanger.
Incorporer la farine tamisée puis le blanc d'œufs.

Séparer la préparation en fonction du nombre de couleur que vous voulez obtenir et ajouter les colorants

Faire votre décoration ou écriture au milieu de la plaque sur le papier cuisson. J'ai imprimé le texte et mis les feuilles sous le papier cuisson
Faire reposer la préparation 30 minutes au refrigérateur

Bûche roulée décorée à la pâte à cigarette colorant


Bûche roulée décorée à la pâte à cigarette ecriture

Génoise :

Préchauffer le four à 180°C

Au kitchenaid :

Battre les blancs en neige avec la moitié du sucre et la pincée de sel.

Réserver

Battre en mousse les jaunes avec le reste de sucre, le sucre vanillé et l’eau tiède

Ajouter la farine

Incorporer doucement le mélange aux blancs battus en neige

Etaler la pâte dans un moule rectangulaire de 38x28, par dessus la décoration que vous avez realisez, l’épaisseur de pâte avant cuisson ne doit pas dépasser 5mm

Enfourner 8 minutes à 180°C. Bien surveiller la cuisson

Au thermomix :

Insérer le fouet, mettre les œufs et les sucres dans le bol, et fouetter 6 minutes / 37°C / vitesse 4

A la sonnerie fouetter a nouveau 6 min/vitesse 4 sans température

Ajouter le sel la farine et l’eau tiède et mélanger 4 sec / vitesse 3

Etaler la pâte dans un moule rectangulaire de 38x28, par dessus la décoration que vous avez realisez, l’épaisseur de pâte avant cuisson ne doit pas dépasser 5mm

Enfourner 10 minutes à 180°C. Bien surveiller la cuisson

 

A la fin de la cuisson, recouvrir d’un papier sulfurisé puis d’un chiffon humide et rouler la génoise pour lui donner la forme

Laisser refroidir 30 minutes

 

Préparer la garniture :

Au robot, ou au batteur monter la crème en chantilly, ajouter un peu de cacao amer et le sucre

 

Dérouler délicatement la génoise puis étaler la garniture avec une spatule ajouter les morceaux de poires

Rouler la génoise en serrant bien

Bûche roulée décorée à la pâte à cigarette

 

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01 décembre 2015

Nids de guêpes ou Wàschpelneschte

Une nouvelle recette de bredele, typiquement alsacienne. Elle a de plus l'avantage de ne pas contenir de beurre

Ces bredelas sont réalisés sur une base de meringue, avec toutes les bonnes épices qui rappellent nos Noël en Alsace

Ils sont très rapides à réaliser

20151130_131240Nids de guêpes ou Wàschpelneschte

Ingrédients:
3 blancs d’œufs
260 gr d'amandes effilées
260 gr de sucre
90 gr de chocolat râpé
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de cannelle
1 petite pincée de muscade
1 petite pincée de girofle moulue
Ou à la place des 3 épices, vous pouvez ajouter une cuillère à café d'épice à pain d’épice

 

Réalisation:

Battre les blancs d’œufs en neige, avec une petite partie du sucre

Lorsque les blancs sont bien ferme, ajouter le reste de sucre, le sucre vanillé et les épices

Sans le batteur avec une maryse, ajouter délicatement le chocolat râpé et les amandes effilées

Faire de petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire préchauffer le four à 150°C

Cuire 30 minutes à 150°C. J'ai laissé la porte entrouverte, cela facilite la cuisson des gâteaux de type meringue

 

Nids de guêpes ou Wàschpelneschte avant cuisson

Nids de guêpes ou Wàschpelneschte 120151130_131240Nids de guêpes ou Wàschpelneschte

 

 

 

 

30 novembre 2015

Krantz cake brioche au chocolat

Krantz cake 1

Je vous propose un recette découverte lors de l'émission du Meilleur pâtissier sur M6. Ils ne font hélas que trop rarement de la viennoiserie...

Le Krantz cake est une spécialité polonaise, je vais bientôt partager avec vous une autre spécialité polonaise que nous avons adoré...mais mystère il faut patienter un peu

J'ai repris la recette de Mercotte, je l'ai fait une première fois avec la recette pour un seul Krantz cake, et aujourd'hui j'ai recommencé en doublant les proportions, la levée est plus importante, je vous conseille donc d'en faire 2 à la fois. Il se congèle très bien.

Je n'avais qu'un moule, alors j'ai bricolé un second avec des barquette alu

20151125_160505Astuce 2eme moule

Pour réaliser la pâte j'ai utilisé le Kitchenaid, vous pouvez utiliser le Thermomix en suivant les étapes comme pour la recette de brioche en lien.

Ingrédients pour 2 moules à cake de 30 cm de longueur:

Pour la brioche:

560 g de farine type 65

100g de sucre semoule

1 demi cube (21 gr) de levure de boulanger fraîche

5g de zestes d’orange (je n'ai pas mis, nous n'aimons pas)

4 petits œufs

126 g d’eau tiède 37°C Max

1 pincée de sel fin

160g de beurre doux (tempéré, il doit être mou mais non fondu)

Dans la cuve du robot équipé du crochet, mélanger la farine, le sucre, la levure émiettée et les zestes.

Ajouter les œufs un à un puis l’eau tiède ,mélangée avec le sel

Laisser tourner à vitesse lente pour avoir un appareil homogène

Ajouter le beurre petit à petit toujours à vitesse lente jusqu’à complète incorporation.

Puis pétrir 10 minutes à vitesse moyenne, la pâte devient lisse et brillante.

Faire pousser (lever) la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure environ, elle doit doubler de volume

Dégazer la pâte, l'écraser pour faire sortir l'air, puis mettre le pâton 10 minutes au congélateur pour le refroidir.

Pendant ce temps préparer la garniture au chocolat:

Je vous conseille de la faire au bain-marie, la pâte est plus lisse et donc bien meilleur que préparée au micro-onde (croyez moi j'ai testé les 2)

200g de chocolat de couverture noir
110g de beurre doux (j'ai pris de la margarine Omega3)
80g de sucre semoule
40g de poudre de cacao amer


Fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre et mélanger pour avoir un appareil bien lisse. Incorporer ensuite le sucre et la poudre de cacao.
La pâte doit avoir la consistance d’une pâte à tartiner

Tressage:

Séparer la pâte en 2 parties égale

Étaler la pâte en un rectangle de 40 cm x 30 cm.

Étaler la garniture chocolat sur la pâte en laissant un bord de 3cm tout autour de la pâte.

A l’aide d’un pinceau humidifier à l’eau le bord du rectangle le plus éloigné, comme sur la photo.

Krantz cake rectangle

Rouler la pâte en un long boudin bien serré, le coller avec le côté mouillé.

Mettre le rouleau une dizaine de minutes au congélateur.

Égaliser les extrémités, en coupant les bords.

Krantz cake découpe

Couper en deux le boudin dans le sens longueur et poser les deux demis-cylindres obtenus côte à côte, cotés coupés vers le haut.

Tresser les deux branches en essayant de garder le côté coupé vers le haut

Poser délicatement la tresse dans le moule recouvert de papire cuisson et laisser à nouveau lever 1 heure

20 min avant la fin de la 2ème pousse préchauffer le four à 180°C

Badigeonner le dessus de la brioche avec un peu de lait tiède

Enfourner pendant 30 minutes à 180°C. Surveiller la cuisson

 

Pendant la cuisson préparer le sirop:

Porter à ébullition 75 gr de sucre et 120gr d'eau

A l'aide d'un pinceau badigeonner le dessus de la brioche dés la sortie du four

 

Krantz cake 1

 

Krantz cake

 

 

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09 novembre 2015

Craquelés au citron - Lemon crinkles

Voici une recette que je voulais tester depuis longtemps. Ceux au chocolat reviennent fréquemment sur le net, je vous mettrai la recette. Comme j'aime le citron, j'ai tenté la recette trouvée sur le journal des femmes.

Ce sont de très bons petits gâteaux, le plus difficile est d’arrêter d'en manger.

Craquelés au citron Lemon crinkles

 

Ingrédients pour 40 gâteaux :

100 g de beurre mou

1 œuf

Jus + zeste d'1 citron

120 g de sucre

300 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Un peu de colorant jaune (facultatif)

Pour la déco :

10 cuillères à soupe de sucre semoule ou cristallisé

10 cuillères à soupe de sucre glace (100 gr de sucre semoule mixer 10 secondes vitesse 10 au Thermomix)

 

Réalisation :

Sans le Thermomix :

Battre au kitchenaid ou batteur le beurre ramolli et l’œuf. Ajouter le zeste de citron et le jus d'un citron, continuer de mélanger.

Ajouter le sucre, mélanger.

Si vous souhaitez ajouter du colorant jaune, il faut le faire à cette étape, j'en ai mis un peu

Ajouter ensuite la farine, mélangée avec la levure chimique

Mélanger l'ensemble au Kitchenaid ou batteur pour obtenir une pâte

Au Thermomix :

Mettre l'ensemble des ingrédients dans le bol et mixer vitesse 4 / 30 secondes. Racler les bords et re mélangé si nécessaire.

 

J'ai utilisé le Kitchenaid pour faire ma pâte.

 

Craquelés au citron Lemon crinkles pate

Laisser reposer 1h au réfrigérateur

 

Préparer une plaque allant au four avec du papier cuisson

Former des petites boules de la taille d'une grosse noix avec la pâte et les rouler dans le sucre semoule, puis dans le sucre glace.

J'ai utilisé de petite tasse pour rouler mes gâteaux dans les différents sucres, le résultat est bien plus rapide qu'en utilisant une des assiettes

Bien espacer les gâteaux sur la plaque, ils vont gonfler

Remettre les plaques au réfrigérateur le temps de préchauffer le four à 170°C

Craquelés au citron Lemon crinkles avant cuisson

Lorsque le four est chaud, enfourner 10 à 15 min. Commencer par mettre 10 minutes puis vérifier la coloration

Craquelés au citron Lemon crinkles 1

Craquelés au citron Lemon crinkles

 

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