Bûche bavaroise chocolat insert caramel beurre salé

Voici l'un de mes desserts de Noël, une bûche au chocolat au lait avec un insert caramel beurre salé.

L’insert est simple à réaliser, il faut juste le préparer à l’avance et le congeler.

Cette bûche peut être préparée à l’avance et congelée, il ne vous restera que le glaçage à faire 2-3 heures avant de servir

Ingrédients pour l’insert caramel beurre salé :

Caramel beurre salé

100 g de crème liquide entière 

1 feuille de gélatine

Ingrédients pour le bavarois chocolat au lait :

350 ml de crème liquide entière + 80 ml de crème

275 g de chocolat au lait

3 feuilles de gélatine

Ingrédients pour la base croquante de la bûche :

1 paquet de crêpes dentelles

1 tablette de chocolat pralinoise

Glaçage au chocolat

100 ml de crème fraîche

5 gr de beurre

150 gr de chocolat

Réalisation :

Faire tremper 10 minutes les feuilles de gélatine dans l’eau froide

Ajouter la gélatine égouttée au caramel. Le caramel doit être à environ 50°C au moment où on ajoute la gélatine

Battre la crème en chantilly

Lorsque le mélange caramel/gélatine est redescendu en température (37°C) l’incorporer à la Chantilly

Verser le mélanger dans des petits moules silicone en forme de financier.

Mettre au congélateur durant 1 nuit

Le lendemain préparer la mousse bavaroise chocolat au lait

Faire fondre la gélatine dans un bol d'eau froide. Entre 5 et 10 min

Monter 350 ml de crème en chantilly.

Dans une casserole faire fondre doucement le chocolat avec 80 ml de crème. Attention la température ne doit pas dépasser 50°C. Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger

Au thermomix : Faire fondre le chocolat avec la crème 50 ° vit 2 pendant 2/3 minutes, y ajouter la gélatine fondue, essorée et re mixer qq secondes

La température du chocolat doit être inférieure à 30°C pour incorporer à la chantilly

Mélanger la préparation délicatement à la chantilly

Verser la moitié de la mousse bavaroise dans un moule à bûche ou dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé

Poser sur la mousse les inserts que vous aviez préalablement congelés, puis verser le reste de la mousse bavaroise dans le moule

Réserver au congélateur

Préparer le croustillant pralinoise.

Faire fondre la pralinoise, laisser tiédir. Ecraser les crêpes en paillettes avec un rouleau à pâtisserie. Ajouter les gavottes à la pralinoise fondue. Etaler sur le fond du papier sulfurisé à la dimension de la base de votre moule à bûche, poser sur la mousse bavaroise.

Réserver 30 minutes mini au congélateur pour faire prendre l’ensemble

Quelques heures avant de servir préparer le glaçage chocolat

Faire bouillir la crème avec le beurre

Retirer la casserole du feu puis ajouter le chocolat

Laisser fondre quelques minutes

Mélanger au fouet

Napper la bûche lorsque la ganache aura refroidi un peu

Comments

[Sabrina]

Bonjour,

Peut-on faire la bûche a l'avance et faire le glaçage au dernier moment? Combien de temps avant de la déguster faut-il la sortir du congélateur?

[Catherine]

Bonjour , avez vous réalisé le caramel vous même où acheté tout fait ?? L'orque il descend à 50 degrés , ne durcit il pas déjà ?? Merci pour votre aide.