Une spécialité Alsacienne méconnu, voisine du Kougelhopf et encore meilleur à mon gout.

En faisant du rangement dans la maison de mes parents la semaine dernière j’ai trouvé ce moule bien spécial, et heureux hasard une amie blogeuse a publié sa recette du Langhopf  quelques jours plus tard sur son blog Mes recettes et photos de gâteaux

Je n’ai pas suivi cette recette, j’ai recherché dans mes anciens livres de recettes, récupérés eux aussi chez mes parents et adapté la recette à mes robots.

Il est possible aussi de réaliser cette recette dans un moule à Kougelhopf

 

Langhopf

Pour la pâte :
250mL de lait
65 gr de beurre mou
50 gr + 2 cuillères à soupe de sucre semoule
1 pincée de sel
20 g de levure fraîche
500g de farine
1 œuf
Pour la garniture :
100g de raisins blonds

50 ml de Kirsch (environ pour faire mariner les raisins)
100g de noix

100g de noisettes
Pour le « glaçage »
100g de sucre
1 cuillère à soupe de cannelle

Le reste de Kirsch de la marinade ou du beurre fondu

 

Un peu de beurre pour beurrer le moule

 

Réalisation :

Faire mariner les raisins secs dans le kirsch et les mettre dans un endroit chaud ou le préparer la veille. (20 secondes de micro-onde donne le même résultat)

Faire tiédir le lait (37°C environ) ajouter la levure et bien délayer, ajouter ensuite le beurre mou, les 2 cuillères de sucre. Mélanger au crochet dans votre robot.

Ajouter la farine, l’œuf, le sucre, et pétrir pendant une dizaine de minutes, le temps de préparer les ingrédients de la garniture

Hachée grossièrement les noix et les noisettes, il est possible de le faire au robot pour gagner du temps. Comme je préfère converser du croquant je les ai hachées en les mettant dans un sachet de congélation et en « tapant » dessus avec le rouleau à pâtisserie.

Ajouter les noix et noisettes à la pâte. Ajouter les raisins sans le kirsch (pas grave s’il en tombe un peu dans la préparation). Garder le Kirsch

Pétrir doucement pour incorporer les ingrédients de la garniture

 

Langhopf avant 1ere pousse

Faire pousser (lever) la pâte dans un endroit chaud couvert d’un torchon pendant 1 heure environ, la pâte doublera de volume

 

Bien beurrer le moule à Langhopf

Sortir la pâte du bol et l’aplatir sur le plan de travail très légèrement fariné. Bien appuyer avec les paumes des mains, pour faire sortir l’air. C’est la même technique que pour réaliser les baguettes. Rabattre les bords dans le sens de la longueur.

Mettre la pâte dans le moule. Le pli sera sur le dessus du moule. La belle face au fond.

Mettre à nouveau pousser la pâte pendant 1 heure. A la fin du temps de pousse faire préchauffer le four  150°C

Langhopf après 2eme pousse

Enfourner à 150°C pendant 5 minutes. Puis augmenter la température à 180°C et cuire pendant 30-35 minutes

Préparer le sucre cannelle, en mélangeant sucre et cannelle

A la sortir du four démouler sur une grille, et badigeonner le dessus du reste de kirsch et appliquer le sucre cannelle par-dessus

Si vous y arrivez attendez qu’il soit bien refroidis avant de la gouter, c’est le plus difficile de la recette

Langhopf

Langhopf tranche