Tartelettes au citron vert

Tartelettes au citron vert

Pou une fois ce n’est pas une recette que j’ai réalisé, ce sont mes enfants qui m’ont fait la surprise de faire mon dessert préféré.

Pour environ 18 tartelettes

Ingrédients :

Pâte sablée:

125 gr de beurre ramolli

80 gr de sucre

250 gr de farine

1 œuf

Une pincée de sel

Crème au citron vert :

100 gr de sucre

100 gr de jus de citron vert

2 œufs

0,75 feuilles de gélatine

120 gr de beurre bien froid

Meringue :

1 blanc d’œuf

60 gr de sucre

Réalisation :

Pâte sablée :

Mettre l’ensemble des éléments dans le Kitchenaid et mélanger jusqu’à la formation d’une boule de pâte.

Laisser reposer un peu la pâte afin de pouvoir l’étaler plus facilement

Préchauffer le four à 170°C

Etaler la pâte, puis la froncer dans les empreintes

Mettre un papier de cuisson sur la pâte et les billes de cuisson (pour faire une cuisson à blanc)

Enfourner 12 -15 minutes

Crème au citron :

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.

Presser le citron vert

Faire chauffer à 85 °C le jus du citron, les zestes, le sucre, la gélatine préalablement essorée et les œufs

Laisser refroidir la crème

Lorsque la préparation est à environ 45°C, mixer en ajoutant petit à petit le beurre.

Laisser refroidir et remplir les tartelettes à la poche à douille.

Mettre au frais 1 heure minimum.

Meringue :

Battre le blanc d’œuf en neige ferme avec le sucre

Finition :

Faire brunir la meringue à l’aide d’un chalumeau.

Si vous n’avez pas de chalumeau (ce qui est mon cas) Faire chauffer le four en position grill, lorsqu’il est chaud enfourner les tartelettes rapidement moins de 5 minutes. Il faut surveiller

Comments

[vanni]

Très belles tartelettes.